Nuestra Esencia - Cocina Sotobosque

La cocina manchega, castellana y judeo-mediterránea unida en nuestra nueva propuesta.Partimos del sabor más auténtico para mostrar en la mesa nuestra evolución.

Presentamos la nueva Cocina de Sotobosque de Chirón:

Hacemos un recorrido por nuestras raíces manchegas para dar una vuelta completa a nuestra propuesta gastronómica. Recio, sutil, joven y atrevido, un menú basado en los nuevos sabores del terruño:

partiendo del origen para llegar a una reinterpretación de lo manchego, de lo castellano y de lo judeo-mediterráneo.
Hablemos de una nueva etapa, hablemos de Sotobosque.

El Sotobosque

El Sotobosque es el área de un bosque que crece más cerca del suelo por debajo de las copas de los árboles.
Esta vegetación permanece en la sombra cubierta por las copas de los árboles.
La humedad por lo tanto es notable en esta área dando lugar a un microclima ideal para muchos animales y plantas.


La Cocina de Sotobosque en general
La cocina del Sotobosque, se caracteriza por la materia prima que se obtiene de animales y plantas que son el resultado del entorno del Sotobosque.

¿Qué forma parte de la fauna y flora que se encuentra en esta área y que encontramos en la cocina de Chirón?
Ingredientes flora > Setas, hierbas aromáticas, ajos, azafrán…
Ingredientes fauna > perdiz, conejo, codorniz, cerdos…
Otros ingredientes y platos > también encontramos aceites, vinos, hidratos de los que obtenemos migas, gachas, gazpacho, quesos manchegos, harinas de algarrobas.

La Cocina de Sotobosque de Iván Muñoz
Una cocina rica proveniente de los sabores del terruño de la que nacen 3 vertientes:
La Manchega: una cocina que antiguamente se conocía como pobre y sin recursos, de productos cultivados por pastores, como los hidratos o las hortalizas.
La Castellana: una cocina rica, basada en asados, caza, cochinillo, cordero…
La judeo-mediterránea: una cocina con influencia sefardí (costumbres y técnicas culinarias de los judíos procedentes de la península ibérica y del litoral mediterráneo) y árabe en sus técnicas y productos.